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Aceite EVO

El olivar de la finca de Passoluca

Las principales y más extendidas variedades de olivos sicilianos pueden considerarse autóctonas debido a su específica adaptación biológica a lo largo del tiempo. Todas las variedades de olivos han asumido características peculiares en relación con el suelo, el clima y los métodos de cultivo y son el resultado de la selección de individuos más vigorosos, resistentes a las plagas y con un mayor rendimiento en aceite.

El aceite de oliva extravirgen de las plantas centenarias que se identifican principalmente con el grupo de las Ogliarole tiene un color amarillo con reflejos verdosos, un aroma frutado con toques de hierba verde recién cortada, un sabor delicado con un equilibrio entre dulce y amargo sobre un fondo ligeramente picante.

Lo más fascinante es pensar que se puede probar el mismo aceite que nuestros antepasados apreciaban antes, con las mismas características y aromas y sobre todo proveniente de las mismas plantas. ¿Qué otra planta en el mundo puede presumir de estos primates?

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EL CICLO DE PRODUCCIÓN DEL ACEITE
  • LA COSECHA
  • LA EXTRACCIÓN
  • LA CONSERVACIÓN

LA COSECHA

Las aceitunas se recogen estrictamente a mano durante el período de envero, cuando las aceitunas cambian de color: de hecho, cosechamos entre mediados de octubre y mediados de noviembre, para garantizar una mayor estabilidad y calidad del aceite.

Nuestras aceitunas se recogen a mano para evitar lesiones y por tanto la fermentación no deseada del fruto durante la cosecha: todo esto nos permite mantener bajos niveles de acidez en el aceite, así como preservar su aroma, sabor y propiedades organolépticas naturales. Las aceitunas se colocan y almacenan en cajas perforadas y bien ventiladas y se transportan a la almazara en el menor tiempo posible.

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