El olivar de la finca de Passoluca
Las principales y más extendidas variedades de olivos sicilianos pueden considerarse autóctonas debido a su específica adaptación biológica a lo largo del tiempo. Todas las variedades de olivos han asumido características peculiares en relación con el suelo, el clima y los métodos de cultivo y son el resultado de la selección de individuos más vigorosos, resistentes a las plagas y con un mayor rendimiento en aceite.
El aceite de oliva extravirgen de las plantas centenarias que se identifican principalmente con el grupo de las Ogliarole tiene un color amarillo con reflejos verdosos, un aroma frutado con toques de hierba verde recién cortada, un sabor delicado con un equilibrio entre dulce y amargo sobre un fondo ligeramente picante.
Lo más fascinante es pensar que se puede probar el mismo aceite que nuestros antepasados apreciaban antes, con las mismas características y aromas y sobre todo proveniente de las mismas plantas. ¿Qué otra planta en el mundo puede presumir de estos primates?
