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Hulie EVO

L'oliveraie du domaine de Passoluca

Les principales variétés d'oliviers siciliens, les plus répandues, peuvent être considérées comme autochtones en raison de leur adaptation biologique spécifique au fil du temps. Toutes les variétés d'oliviers ont des caractéristiques particulières en ce qui concerne le sol, le climat et les méthodes de culture et sont le résultat de la sélection d'individus plus vigoureux, résistants aux parasites et avec un rendement plus élevé en huile.

L'huile d'olive extra vierge des arbres centenaires que l'on identifie principalement au groupe des ogliaroles a une couleur jaune avec des reflets verdâtres, un arôme fruité avec des notes d'herbe verte fraîchement coupée, un goût délicat avec un équilibre entre le sucré et l'amer sur un fond légèrement épicé.

Le plus fascinant est de penser que vous pouvez goûter la même huile que nos ancêtres appréciaient auparavant, avec les mêmes caractéristiques et les mêmes parfums et surtout provenant des mêmes plantes. Quelle autre plante au monde peut se vanter de posséder ces primates?

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LE CYCLE DE PRODUCTION DU HUILE
  • LA CUEILLETTE
  • L’EXTRACTION
  • LA CONSERVATION

LA CUEILLETTE

La cueillette des olives se fait strictement à la main pendant la période de véraison, lorsque les olives changent de couleur : en fait, nous récoltons entre la mi-octobre et la mi-novembre, afin de garantir une plus grande stabilité et qualité de l'huile.

Nos olives sont cueillies à la main afin d'éviter les blessures et donc la fermentation non désirée du fruit pendant la récolte : tout cela nous permet de maintenir de faibles niveaux d'acidité dans l'huile ainsi que de préserver son arôme, son goût et ses propriétés organoleptiques naturelles. Les olives sont ensuite placées et stockées dans des caisses perforées et bien ventilées, puis transportées au moulin à huile dans les plus brefs délais.

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