Preparazione

sbucciare le melanzane, affettarle e poi tagliarle a striscioline (se le melanzane sono piccole si possono tagliare a fette sottili), cospargerle di sale, disporle in uno scolapasta e mettere sopra un peso per circa 30 minuti, per far uscire il liquido che si forma. Lavarle e passarle in una ciotola in cui si trova una miscela di acqua e aceto per circa 4 ore, far colare bene e mettere nei barattoli; aggiungere aglio tagliato a pezzetti, piccoli pezzi di peperoncino, origano e foglie d’alloro, ricoprire con olio extravergine d’oliva, chiudere ermeticamente e conservare.